Diversifikasi Ikan Lele menjadi Produk Olahan Nugget Karakter di Desa Pademawu Timur

Warlinda Eka Triastuti; Danawati Hari Prajitno; Elly  Agustiani; Agus Surono; Dedi Budi Purwanto; Putri Kusuma Wardani

Penulis

Warlinda Eka Triastuti Departemen Teknik Kimia Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Kampus ITS, Keputih, Sukolilo, Surabaya 60111
Danawati Hari Prajitno Departemen Teknik Kimia Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Kampus ITS, Keputih, Sukolilo, Surabaya 60111
Elly Agustiani Departemen Teknik Kimia Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Kampus ITS, Keputih, Sukolilo, Surabaya 60111
Agus Surono Departemen Teknik Kimia Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Kampus ITS, Keputih, Sukolilo, Surabaya 60111
Dedi Budi Purwanto Departemen Teknik Perkapalan, Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Kampus ITS, Keputih, Sukolilo, Surabaya 60111
Putri Kusuma Wardani Departemen Statistika, Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Kampus ITS, Keputih, Sukolilo, Surabaya 60111

Kata Kunci:

Diversifikasi, Diversifikasi, Lele, Lele, Mesin Pencetak, Mesin Pencetak, Nugget, Nugget, Optimal, Optimal, Produksi, Produksi

Abstrak

Produksi perikanan budidaya lele di Kabupaten Pamekasan, khususnya Desa Pademawu Timur, menghasilkan jumlah yang besar yaitu mencapai 523 ton per tahun. Akan tetapi, tingginya produksi budidaya ikan lele di Desa Pademawu Timur belum diiringi dengan diversifikasi produk olahan makanan berbasis ikan lele. Salah satu produk makanan olahan dari ikan lele yang memiliki potensi untuk menjadi produk bernilai ekonomis dan diminati oleh masyarakat adalah nugget lele. Proses pembuatan nugget lele ini dinilai cukup rumit, sehingga perlu melibatkan teknologi agar hasil lebih optimal dan hygienis. Dengan melibatkan teknologi, seperti mesin pencetak nugget, diharapkan dapat mengatasi kendala produksi dan meningkatkan kapasitas produksi hingga tahap pemasaran. Hasil dari kegiatan KKN Abmas ITS yaitu berupa mesin pencetak nugget ‘karakter’ dan pelatihan kepada masyarakat Desa Pademawu Timur mengenai pengolahan nugget lele sebagai upaya diversifikasi produk dan meningkatkan pendapatan masyarakat. Mesin pencetak nugget ini dirancang agar cetakan dapat diganti, sehingga dapat menghasilkan nugget berbagai karakter.